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食療就是吃茄子降壓靠吃香菜? 專家:老人飲食講究平衡
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人到老年,慢病纏身。牙齒松動,味覺遲鈍,消化功能減退……老年人如何吃飯這件看似簡單的事兒,其實有很多學問。

老年人吃飯誤區多

王阿姨今年72歲,退休前在一家事業單位工作。退休后,她就迷上了食療養生。前些年張悟本比較火的時候,王阿姨就跟著張悟本的講座一起“吃”。張悟本說吃茄子好,王阿姨就天天吃茄子;聽說喝綠豆湯好,就用綠豆湯替代了涼白開。張悟本走下“神壇”后,王阿姨的食療養生就沒有了方向,于是姐姐妹妹、街坊四鄰,甚至小區門口修鞋的師傅都成了她的食療指導老師。

最近,王阿姨迷上了吃香菜。原因是王阿姨聽說吃香菜能夠降血壓,“這要是不吃藥就能把血壓降下來多好!天天吃降壓藥,指不定吃出什么副作用!”本來是用來調劑口味的香菜,在王阿姨家的餐桌上成了主菜,“我一頓就吃一碗,不多不多?!蓖醢⒁壇彰韻悴蘇餳?,被她的一雙兒女糾正了很多次:“吃飯不能替代吃藥。媽,您就簡單想想,要是吃飯能把病吃回去,醫院和藥廠還不倒閉了?”王阿姨對兒女的勸說嗤之以鼻,“那都是他們瞎忽悠!”

王阿姨癡迷“食療”,但她一點都不孤獨。75歲的老劉也是這樣的人。他血糖高,聽說吃苦瓜和南瓜能降糖,家里每頓飯的餐桌上都離不開這兩樣蔬菜?!澳瞎險糇懦?,苦瓜涼拌?!崩狹醯畝愿蓋椎惱庵腫齜ㄌ乇鴆荒芾斫?,“按說我爸也是個知識分子,怎么老了就變得偏聽偏信了!”

有的老人拼命吃某一種食物,也有老人走向另外一個極端:絕對不吃某種食物。胡女士血脂高,她聽說蛋黃中的膽固醇含量高,于是就拒絕了雞蛋,而且是堅決不吃雞蛋,一口都不吃。女兒告訴她,其實人體的膽固醇主要是體內合成的,即使一口不吃,體內照樣會合成膽固醇;再說了,蛋黃中除了膽固醇還有很多其他的營養,一天吃一個蛋黃沒問題。但胡女士特別固執,不僅不吃雞蛋黃,還一度堅持喝醋?!疤蕩啄芄蝗砘??!弊源猶誥鈾盜蘇飧鮒兜愫?,胡女士就每天喝兩勺醋,一開始喝普通的陳醋,后來改成了美容醋。喝了半年之后,她覺得胃不舒服,終于放棄了喝醋療法。

預防醫學科普太慢

“食物永遠是食物,與藥物沒有可比性?!北本┮皆毫俅?A class=gjclink target=_blank herf="//www.yongyao.net/new/bzcx_ks1.aspx?ks=yyk">營養科副主任營養師李長平在臨床中經常能遇到迷信食療的老年人?!壩行┬?,過于強化食物的作用。如果選擇得當,食物可能對疾病有一定的輔助治療作用,但絕對不能替代藥物?!崩畛て剿?,現在營養宣傳教育發展還跟不上公眾的需求,特別是老年人非??是笥?,但他們很難從正規的渠道上聽到正確的宣傳。所以,老年人會相信一些道聽途說的消息,也愿意彼此之間傳遞各種消息。即使他們聽到了正確的營養知識,但理解上有可能存在偏差,所以就會出現各種各樣的、年輕人看著特別可笑的情況。

同樣是吃飯,老年人與年輕人相比,既有相通之處,又有老年人的特殊性。上周末,我國剛剛發布了最新版的《中國居民膳食指南(2016)》。新版膳食指南更加強調食物的多樣化與均衡,其中核心內容包括食物多樣,谷類為主;吃動平衡,健康體重;多吃蔬菜、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒;杜絕浪費,興新食尚共六個方面。對于老年人來說,也需要遵循膳食指南的基本原則,與此同時,還要考慮到老年人的身體狀況?!襖夏耆蘇邇饔誒匣??!崩畛て剿?,老年人牙齒松動,咀嚼功能受到影響,相對來說更喜歡吃一些軟、爛的食物;隨著年齡的增長,老年人的味蕾逐漸萎縮,味蕾角化導致味覺功能下降,因此,老年人更喜歡吃偏甜或者偏咸等味道重的食物;老年人的消化系統功能衰弱,胃酸缺乏、消化酶分泌減少,胃腸蠕動減慢,會導致食物在胃中“滯留”時間更長,胃排空速度減慢老年人就感覺不到“餓”?!罷H宋概趴盞氖奔湮?小時,老年人胃排空的速度會達到5到6個小時,因此,老年人常常沒有饑餓感,甚至有的老年人一天就吃兩頓飯?!?/P>

老人食物制作要“講究”

老年人的生理特點決定了他們在飲食上要與年輕人有所不同,但絕對不是猛吃某種食材或者堅決不吃某種食物。李長平說,老年人也要遵循平衡膳食的原則,按照膳食寶塔的要求,每天攝入豐富的食物。但是在制作方法和食材選擇上,還是有“竅門”的。

按照最新版的膳食指南,人們每天要吃12種食物,一個星期要吃25種食物,怎么才能保證食物的多樣性?李長平給出的建議是:巧搭配?!熬俑隼?,炒個黃瓜肉片,如果加上幾朵木耳、幾片胡蘿卜,食材的種類更多,營養更豐富?!崩夏耆嗣刻煲Vど閎胱懔康墓壤?,考慮到老年人的生理特點,李長平建議老年人多吃些雜糧,“老人胃腸蠕動慢,雜糧中的膳食纖維多,能夠促進胃腸蠕動,緩解排便困難?!逼涫?,蔬菜水果中也含有大量的膳食纖維,但是老年人的牙口不好,嚼不碎,喝點雜糧粥、吃塊蒸白薯,來個窩窩頭,都能達到增加膳食纖維攝入量的目的;蔬菜可以切得碎一點,“韭菜、茴香、芹菜等,可以切碎,加點肉做成餡?!?/P>

嬰兒食品老人也可以吃

人到老年,吸收功能也在減退?!巴巧閎?00克蛋白質,年輕人也許能吸收99克,但老年人只能吸收60至70克?!崩畛て澆檣芩?,我國推薦成年人每公斤體重每天補充1克蛋白質,也就是60公斤體重的成年人,一天補充60克蛋白質即可;但老年人一公斤體重需要補充1.27克蛋白質?!巴逯氐睦夏耆朔吹貢饒昵崛誦枰鉤涓嗟牡鞍字?,不是因為消耗增加,而是因為吸收功能減退了?!?/P>

魚、禽、蛋和瘦肉都屬于動物性食物,富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等,是平衡膳食的重要組成部分。這類食物蛋白質的含量普遍較高,但老年人吃什么肉也有學問?!芭H獾南宋?,消化起來相對更困難;雞肉、豬肉的纖維短,相對牛肉來說就容易消化;魚肉蛋白質含量高,但老年人容易卡刺,因此蝦肉比魚肉更好?!斃∮ざ嶄湛繼砑癰ㄊ呈?,家長?;岣⒆勇蛞恍└髦指餮墓?、肉泥、蔬菜泥……李長平經?;嶠ㄒ槔夏昊頰唄蛐┯ざ稱?,“特別是咀嚼功能比較差的老年人,不妨吃點各種泥,味道不錯,容易吸收?!?/P>

人的吞咽功能也會隨著年齡的增長有所下降,因此,老年人吃飯一定要慢點吃,別著急?!笆澄錆涂掌家屎?,然后分別進入食道和氣管?!崩畛て叫蝸蟮孛枋鏊?,食物到底是進入食道還是錯誤地進入氣管,取決于咽喉底部的一個“蓋子”?!襖夏耆說摹親印惺輩惶糜?,所以吃飯的時候慢點咽,防止開錯了‘蓋子’導致食物進入氣管引發吸入性肺炎等?!崩夏耆順苑?,還要遵循少食多餐的原則,可以一日三餐、搭配兩次餐點。此外,老年人還要注意多補充水分,白開水、果汁或湯都可以。老年人的生理特點是“即使口渴對水分的要求也不如年輕人那樣明顯”,因此,老年人更容易有體內缺水的危險,多飲水,能防止大便秘結和機體缺少水分。

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